Pãozinho sem queijo - The best of

O melhor!!

Encontrei a receita perfeita para meu #paosemqueijo !!

Testei a receita do Instagram @delemosgastroveg , só acrescentei um pouco mais de óleo e em metade da massa coloquei um pouco de açafrão pra ficar mais amarelinho e aumentar o valor nutricional.

A massa é ótima pra modelar - tanto que a Mi se realizou como se fosse massinha - e depois de assado fica com casquinha crocante e molinho por dentro, huuummmm :9

De todas as receitas que testei, essa é a melhor,  a que mais se aproxima em sabor do pão de queijo original, já em textura é igual. 

Pão sem queijo - mandioca

Ingredientes:

1 xíc. de mandioca cozinha
3/4 xíc. de polvilho doce
1 col. sopa de polvilho azedo
3 col. sopa de óleo
50 ml de água
Sal e açafrão a gosto

Amasse a mandioca até formar um purê,  junte todos os ingredientes e sove até ficar uma massa lisa. Deixe descansar por 15 minutos.
Pré aqueça o forno e asse em fogo baixo até dourar.

Cada receita rende aproximadamente 20 bolinhas pequenas, eu fiz 3 receitas e congelei o que sobrou, assim tenho pãezinhos fresquinhos a qualquer hora.

Dia 1 - Vegan e sem glúten

Há uma semana estou tomando suco verde no desjejum, já estou me acostumando com o trabalhinho adicional e feliz por estar me adaptando com a inclusão desta bebida que tem tantas propriedades.

Então, fiz meu suco verde com os seguintes ingredientes:

1 pepino
1 maçã
1 laranja
1/2 limão
3 ramos de hortelã
3 folhas grandes de couve-flor
1 pedaço de gengibre

Bati tudo no liquidificador com a ajuda de uma cenoura para empurrar as folhas sem que estragasse a hélice. Depois coei com um voal. Rendeu 2 copos de suco. (Para maiores informações, assista este vídeo).

Após o suco, tomei uma caneca de leite de amêndoa com coco (bater 1 parte de amêndoa + 2 de coco com 5 partes de água no liquidificador por 5 minutos, depois coar em voal), este leite acrescentei 1 colher (chá) de cacau em pó e 1 colher (chá) de melado.

Para subistituir o pão fiz uma tapioca com 1 fio de azeite, tomate temperado com coentro e sal temperado (sal marinho batido com ervas secas: orégano, manjericão, salsa, alecrim etc).

No almoço, comi arroz cateto, feijão branco, acelga refogada com pimentão, salada de alface lisa e americana temperada com limão, azeite e sal + sementes de chia. De suco o caju de garrafinha

De lanche, castanhas e frutas secas (amendoim, castanha do pará, noz, ameixa, uva passa)

No jantar, tomei uma sopinha deliciosa com sabor de mar pra aquecer este frio de São Paulo de 17°.

Sopa Maresia

Ingredientes:

Feijão branco cozido batido no liquidificador

Alga arame

cebola e alho

Cenoura picadinha

Batata picadinha

Tomate picadinho

Coentro

Acelga fatiada

arroz integral já cozido

sal temperado

azeite

Comece cozinhando de acordo com a ordem acima. Não tenho medidas, pois costumo fazer sopa com as sobras de legumes e vegetais que tenho na geladeira, então elas nunca saem iguais, mas sempre saborosas :D

Dois pratos destes e já dá pra dormir bem feliz! Nenhum deslise hoje :)

Diário Alimentar

Apesar de minha alimentação ser ovo-lacto desde fev/2009, venho tentando reduzir meu consumo de derivados animais há algum tempo. Confesso que a comodidade e o paladar me dobram muitas vezes, o que me deixa com sensação de frustração...
Já tentei a alimentação vegetariana por um tempo, mas não durou mais que uma semana, após o deslize desisti. Sei que não deveria, mas aconteceu.

Procuro testar receitas veganas e aprimorá-las, as publicações geralmente são nesta linha e recentemente descobri que possuo uma doença chamada tireoidite de hashimoto, doença auto-imune que ataca o bom funcionamento da glândula tireóide.
Esta notícia me levou a pesquisar sobre o assunto e as matérias indicam que a alimentação é um fator importante na manifestação da doença, mais especificamente o glúten.

Esta proteína presente no trigo, na cevada, no malte e no centeio é de difícil digestão e pode desencadear além da alergia, a sensibilidade, causando desconfortos intestinais, dores de cabeça, unhas fracas, até o processo de ataque às glândulas da tireoide por meio do nosso sistema imune.

Com o tempo, este processo de ataque constante à tireoide pode nos levar ao hipotireoidismo.
Já que ainda não tenho esta deficiência, estou buscando alternativas e uma delas é a eliminação do glúten da minha alimentação.

Assim, vou fazer uma experiência, sem tempo determinado, para tentar reverter este quadro. Ainda estou fazendo exames e consultando especialistas, mas não quero esperar enquanto posso buscar outras opções.

Para que eu possa melhor acompanhar este desenvolvimento, vou anotar tudo que como e fazer uma dieta vegana sem glúten.

Moqueca de Palmito e Arroz integral de pressão

ARROZ INTEGRAL DE PRESSÃO

Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
½ cebola picada
2 xícaras de chá de arroz integral
4 xícaras de chá de água
1 colher de chá de sal
1 lata de seleta de legumes (ou o que preferir: milho, ervilha...) 
Modo de fazer: 
Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a cebola. Acrescente o arroz, a água, o sal e mexa. Tampe a panela, quando pegar pressão diminua o fogo para o mínimo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e espere a panela perder a pressão e misture a seleta.

MOQUECA BAIANA DE PALMITO

Ingredientes: 
Dendê 
5 ou 6 tomates italianos bem maduros cortados em cubinhos 
1 cebola grande cortada em rodelas grossas 
1 pimentão vermelho grande cortado em rodelas grossas 
1 pimentão amarelo grande cortado em rodelas grossas 
1 vidro de palmito enlatado 
200 ml de leite de coco 
Coentro fresco a gosto 
1 tablete de caldo Maggi - sabor do Nordeste (Leite de coco, pimentão e coentro)
Modo de fazer:
Refogue o tomate no dendê com o caldo de legumes até amolecer bem e deixe cozinhar um pouquinho para encorpar. Coloque as rodelas de cebola e dos pimentões no molho e deixe no fogo até os pimentões e a cebola cozinharem. Acrescente o palmito picado em pedaços grandes. Depois acrescente o leite de coco e o coentro fresco picadinho e deixe a panela tampada por alguns minutos. 
(Receita da Grazy: http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom?gwt=1&uid=16388027354463851329&aid=1206106365&pid=1236038363601 )

SOXINHA (ou coxinha de soja)

Massa levinha, casquinha crocante e recheio suculento... Ninguém resiste aqui em casa! 

SOXINHA (ou coxinha de soja)

- Massa: Ingredientes
1 litro de água
3 cubos de caldo de legumes
2 col. (sopa) de creme vegetal / ou 3 col. (sopa) de óleo
3 e 1/3 xíc (chá) de farinha de trigo
1 xíc (chá) de batata cozinha e espremida

- Recheio: Ingredientes
100grs de PTS (miúda e clara) seca
2 col (sopa de vinagre)
1 cebola grande picadinha
½ xic (chá) de salsa picada
1 tomate sem pele e sem semente picadinho
1 col (café) de tempero ‘limon paper’
1 col (café) rasa de colorau
Sal a gosto
3 col (sopa) azeite

-Montagem: Ingredientes
q.b. Água
q.b. óleo
q.b farinha de rosca

Modo de fazer:
-Massa
Bata os ingredientes da massa no liquidificador ate ficar um creme homogêneo. Leve ao fogo, mexendo sempre até desgrudar da panela e se tornar uma massa consistente. Deixe esfriar um pouco e faça o recheio.
-Recheio
Coloque a PTS numa panela com 2 copos de água e vinagre, deixe ferver por 2 minutos. Esprema bem e reserve.
Numa panela refogue a cebola no azeite e depois junte a soja, deixe refogar até ficar levemente dourada. Junte os temperos, o tomate e acerte o sal. Cozinhe mais um pouco até incorporar. Por último junte a salsinha. Reserve para esfriar um pouco.
-Montagem
Abra um pouco da massa na palma das mãos, coloque uma colher do recheio e feche bem, modelando as coxinhas.
Mergulhe a coxinha na água e em seguida empane na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e suficiente para que a coxinha fique submersa.

Bolo de Cenoura com calda de chocolate

Estou testando receitas de bolos veganos até encontrar a melhor receita, que tenha o sabor e texturas equivalentes a bolos feitos com ovos e leite.

Esta é a receita que mais gostei até agora, o bolo não ficou solado, tem gostinho de cenoura e a cobertura ficou deliciosa!!

Adaptei da receita original com vídeo de um blog que adoro, o Presunto Vegetariano.

A receita da cobertura fiz meio que sem querer e ficou deliciosa!!

BOLO DE CENOURA VEGANO

Ingredientes:

1 cenoura grande picada
3 colheres (de sopa) de semente de linhaça
9 colheres (de sopa) de água
1/2 xícara (de chá) de óleo vegetal
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (de chá) de leite de coco diluído*
1 xícara (de chá) de açúcar
1 colher (de sopa) de vinagre branco
1 colher (de sopa) de fermento

Modo de Preparo: 

Bata a linhaça no liquidificador até ficar bem triturada e coloque em uma vasilha, acrescentando 9 colheres de sopa de água. Misture e deixe descansar por 15 minutos.Após este tempo, bata juntamente com esta mistura de linhaça, a cenoura, o leite de côco e o óleo. Bata até ficar homogêneo.

Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o vinagre, misture bem, acrescente o fermento e misture novamente.
Unte uma assadeira com óleo e farinha, e coloque a massa. Asse em forno médio pré aquecido por cerca de 40 minutos, ou até ficar no ponto. Para ver se está no ponto, fure com um garfo e se não tiver massa grudada nele, está pronto!
Cubra com a calda de chocolate.

* Leite de coco diluido: misture uma garrafinha de leite de côco com meiga garrafinha de água.

Ingredientes:

6 colheres (de sopa) de chocolate em pó ou cacau em pó
1 xícara (de chá) de leite de coco diluído*
2 colheres (de sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes e leve ao fogo até fica uma calda lisa e homogênea, ferva por uns 3 minutos aproximadamente 3 minutos, espere esfriar um pouco e cubra o bolo.

Crespinho de Batata

Quando busco a Milena da escola, passamos por um vendedor de milho cozido e outro de batata frita, não costumo comer sempre na rua para não estragar a janta da pequena, mas de vez em quando é muito bom sair da rotina.
A escolha é sempre pelo milho, mas um dia a pequena acabou querendo comer batata e não vimos o carrinho, passamos uns 3 dias seguidos e não conseguimos comprar... A Mi é muito insistente e até acordava pedindo batata. Resolvi fazer em casa fui buscar receitas.

A idéia era fazer batata palha de forno, mas não encontrei receitas na internet, então fiz com as informações que consegui e acabou virando outro petisco saboroso!

CRESPINHO DE BATATA

Ingredientes:
5 batatas
q/b de óleo e sal

Preparo:
Rale as batatas lavadas e com casca no ralo grosso do processador, depois lave em agua corrente para tirar o excesso de amido. Passe na centrifuga de saladas para tirar a água, coloque em forma untada com óleo e salpique sal.

Cuidado com as ratinhas de cozinha...

Asse em forno médio por +/- 50 minutos. Tive que tirar com uma colher as batatas que ficaram grudadas, acho que devia ter colocado papel manteiga...

As batatas ficaram crocantes e parecendo com ninhos... Uma delicia!!

Leite vegetal - LEITE DE AMÊNDOAS

Todo blog  vegetariano / vegano tem uma receita de leite vegetal, não é a toa, pois este é um dos alimentos mais difíceis de se retirar do cardápio (perdendo apenas para os queijos).
A  maioria esmagadora dos produtos industrializados possui algum tipo de derivado do leite, seja o soro, a proteína etc., mas se optarmos pelos que não possuem o ingrediente nem sentiremos a falta, o que não acontece com o café com leite, leite achocolatado, bolos e doces, nestes o leite é essencial e por este motivo buscamos um liquido que ofereça a mesma função, seja delicioso e não seja proveniente dos animais (exploração, confinamento, hormônios, antibióticos, agrotóxicos são alguns dos malefícios).
Em minha busca por um leite ideal, li muitos artigos e comentários a respeito do leite de amêndoas e realmente ele é o de gosto mais suave e gostoso, até agora é meu preferido!
O leite de soja acho muito ruim, ja tomei por muitas vezes, mas depois que aprendi a fazer o de amêndoas, passo bem longe do industrializado...

Os leites vegetais são ricos em minerais importantes na produção de antioxidantes, gorduras insaturadas que auxiliam na redução do colesterol LDL e triglicérides aumentando o colesterol bom HDL, não possuem conservantes e aditivos químicos, fazendo deste um alimento nutritivo e funcional.

A única dificuldade que encontro nos leites caseiros é a durabilidade, eles são muito bons para serem utilizados por 2 dias, passou disso o gosto começa a ficar ruim e até 'talhar'. Fora isso, é uma delicia!!

Leite de Amêndoas

Ingredientes:
1/3 xícara de amêndoas cruas
1 xícara de água
1 pitada de sal

Preparo:
1) Deixe a amêndoa coberta com água por 12 horas (eu deixo da noite para o dia seguinte, assim faço o leite de manhã), esse descanso é para que a semente comece a germinar, liberando antinutrientes que podem atrapalhar a absorção dos minerais e também dificultar a digestão.

2) Descarte a água e lave as sementes. Se quiser descasque (Vi um vídeo que descascar as sementes ajuda com que o leite dure mais 3 a 4 dias em geladeira), estou fazendo o teste.

3) Coloque as amêndoas no liquidificador com a água e pitada de sal e bata por 1 minuto em potência máxima. 

4) Coe em um pano fininho tipo filó ou esse coador de café que usei:

5) Guarde o resíduo para outras preparações ou enriquecer receitas de bolos e assados. Eu guardei no congelador o residuo da semana para usar depois (este branquinho é do leite de hoje e o mais escuro é do leite feito no domingo com as sementes com casca)

6) Está pronto para beber. Guarde em recipiente tampado na geladeira.

A Mi já pegou um copinho pra tomar o 'Tetê de sementinha' com chocolate:

Quibe Recheado

QUIBE RECHEADO (Vegan)

Ingredientes massa:
1 xic de triguilho (trigo para quibe)
2 xic de água
1/2 col (sopa) de tahine
q.b. Sal e Zattar
q.b. de farinha de trigo ou amido de milho

Ingredientes recheio:
1 xícara de PTS (já fervida e com pouco tempero)
1 cebola grande picada
1 tomate grande picado
2 col (sopa) de hortelã bem picada
1 col (café) de temperos: zattar, colorau e noz moscada
q.b. de óleo e sal

Preparo massa:
Em uma panela junte todos os ingredientes menos a farinha/amido e cozinhe até secar todo o líquido. Vá mexendo sempre, principalmente quando começar a secar, pois vai grudar um pouco no fundo da panela. Reserve. Depois de esfriar acrescente um pouco de farinha para dar liga e quando for modelar passe óleo nas mãos.

Preparo recheio:
Frite a cebola e junte os temperos secos, depois refogue bem a pts, junte o tomate e por último a hortelã. Ajuste o sal e cozinhe até ficar bem sem liquido.

Recheie os quibinhos e molde com duas colheres, aqui temos um exemplo.

Ficou muito saboroso tanto frito como assado.

SALADA DE FRUDAS DA MILENA

Curso de férias na escola, Milena veio com a receita que aprendeu e fez com os amiguinhos, queria de qualquer jeito me ensinar a fazer salada de fruta, andava pra cima e pra baixo com o livrinho e pedindo toda hora, rsrs...

Atendendo a pedidos, fizemos a receita e comemos muuuuito!!

Tirei da receita original o leite condensado, pois o doce das frutas já são suficientes e não precisamos deixar nosso paladar preguiçoso com tanto açúcar e lactose, minha meta é diminuir açúcar e derivados do leite, para que possamos ter uma alimentação mais saudável.

Acrescentei creme de amendoim e leite de aveia que junto com a canela deram um gostinho especial.

SALADA DE FRUTAS DA MILENA

Ingredientes

1 banana nanica

1 maçã 

1 fatia de melancia

1 laranja pêra (descascar e tirar toda parte branca e sementes

1 fatia de manga

1 col. chá de pasta de amendoim (sem açúcar)

1/4 xic. de leite de amêndoas

canela a gosto

Preparo: Pique as frutas em pedaços pequenos, misture o creme de amendoim com o leite e a canela e regue a salada.