terça-feira, 22 de julho de 2014

Moqueca de Palmito e Arroz integral de pressão


ARROZ INTEGRAL DE PRESSÃO

Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
½ cebola picada
2 xícaras de chá de arroz integral
4 xícaras de chá de água
1 colher de chá de sal
1 lata de seleta de legumes (ou o que preferir: milho, ervilha...) 
Modo de fazer: 
Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a cebola. Acrescente o arroz, a água, o sal e mexa. Tampe a panela, quando pegar pressão diminua o fogo para o mínimo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e espere a panela perder a pressão e misture a seleta.

MOQUECA BAIANA DE PALMITO


Ingredientes: 
Dendê 
5 ou 6 tomates italianos bem maduros cortados em cubinhos 
1 cebola grande cortada em rodelas grossas 
1 pimentão vermelho grande cortado em rodelas grossas 
1 pimentão amarelo grande cortado em rodelas grossas 
1 vidro de palmito enlatado 
200 ml de leite de coco 
Coentro fresco a gosto 
1 tablete de caldo Maggi - sabor do Nordeste (Leite de coco, pimentão e coentro)
Modo de fazer:
Refogue o tomate no dendê com o caldo de legumes até amolecer bem e deixe cozinhar um pouquinho para encorpar. Coloque as rodelas de cebola e dos pimentões no molho e deixe no fogo até os pimentões e a cebola cozinharem. Acrescente o palmito picado em pedaços grandes. Depois acrescente o leite de coco e o coentro fresco picadinho e deixe a panela tampada por alguns minutos. 
(Receita da Grazy: http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom?gwt=1&uid=16388027354463851329&aid=1206106365&pid=1236038363601 )

quinta-feira, 17 de julho de 2014

SOXINHA (ou coxinha de soja)


Massa levinha, casquinha crocante e recheio suculento... Ninguém resiste aqui em casa! 


SOXINHA (ou coxinha de soja)

- Massa: Ingredientes
1 litro de água
3 cubos de caldo de legumes
2 col. (sopa) de creme vegetal / ou 3 col. (sopa) de óleo
3 e 1/3 xíc (chá) de farinha de trigo
1 xíc (chá) de batata cozinha e espremida

- Recheio: Ingredientes

100grs de PTS (miúda e clara) seca
2 col (sopa de vinagre)
1 cebola grande picadinha
½ xic (chá) de salsa picada
1 tomate sem pele e sem semente picadinho
1 col (café) de tempero ‘limon paper’
1 col (café) rasa de colorau
Sal a gosto
3 col (sopa) azeite

-Montagem: Ingredientes
q.b. Água
q.b. óleo
q.b farinha de rosca

Modo de fazer:
-Massa

Bata os ingredientes da massa no liquidificador ate ficar um creme homogêneo. Leve ao fogo, mexendo sempre até desgrudar da panela e se tornar uma massa consistente. Deixe esfriar um pouco e faça o recheio.
-Recheio
Coloque a PTS numa panela com 2 copos de água e vinagre, deixe ferver por 2 minutos. Esprema bem e reserve.
Numa panela refogue a cebola no azeite e depois junte a soja, deixe refogar até ficar levemente dourada. Junte os temperos, o tomate e acerte o sal. Cozinhe mais um pouco até incorporar. Por último junte a salsinha. Reserve para esfriar um pouco.
-Montagem
Abra um pouco da massa na palma das mãos, coloque uma colher do recheio e feche bem, modelando as coxinhas.
Mergulhe a coxinha na água e em seguida empane na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e suficiente para que a coxinha fique submersa.

quinta-feira, 10 de julho de 2014

Bolo de Cenoura com calda de chocolate

Estou testando receitas de bolos veganos até encontrar a melhor receita, que tenha o sabor e texturas equivalentes a bolos feitos com ovos e leite.

Esta é a receita que mais gostei até agora, o bolo não ficou solado, tem gostinho de cenoura e a cobertura ficou deliciosa!!

Adaptei da receita original com vídeo de um blog que adoro, o Presunto Vegetariano.

A receita da cobertura fiz meio que sem querer e ficou deliciosa!!


BOLO DE CENOURA VEGANO


Ingredientes:

1 cenoura grande picada
3 colheres (de sopa) de semente de linhaça
9 colheres (de sopa) de água
1/2 xícara (de chá) de óleo vegetal
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (de chá) de leite de coco diluído*
1 xícara (de chá) de açúcar
1 colher (de sopa) de vinagre branco
1 colher (de sopa) de fermento

Modo de Preparo: 

Bata a linhaça no liquidificador até ficar bem triturada e coloque em uma vasilha, acrescentando 9 colheres de sopa de água. Misture e deixe descansar por 15 minutos.Após este tempo, bata juntamente com esta mistura de linhaça, a cenoura, o leite de côco e o óleo. Bata até ficar homogêneo.
Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o vinagre, misture bem, acrescente o fermento e misture novamente.
Unte uma assadeira com óleo e farinha, e coloque a massa. Asse em forno médio pré aquecido por cerca de 40 minutos, ou até ficar no ponto. Para ver se está no ponto, fure com um garfo e se não tiver massa grudada nele, está pronto!
Cubra com a calda de chocolate.
* Leite de coco diluido: misture uma garrafinha de leite de côco com meiga garrafinha de água.
Ingredientes:
6 colheres (de sopa) de chocolate em pó ou cacau em pó
1 xícara (de chá) de leite de coco diluído*
2 colheres (de sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Misture os ingredientes e leve ao fogo até fica uma calda lisa e homogênea, ferva por uns 3 minutos aproximadamente 3 minutos, espere esfriar um pouco e cubra o bolo.


Crespinho de Batata

Quando busco a Milena da escola, passamos por um vendedor de milho cozido e outro de batata frita, não costumo comer sempre na rua para não estragar a janta da pequena, mas de vez em quando é muito bom sair da rotina.
A escolha é sempre pelo milho, mas um dia a pequena acabou querendo comer batata e não vimos o carrinho, passamos uns 3 dias seguidos e não conseguimos comprar... A Mi é muito insistente e até acordava pedindo batata. Resolvi fazer em casa fui buscar receitas.

A idéia era fazer batata palha de forno, mas não encontrei receitas na internet, então fiz com as informações que consegui e acabou virando outro petisco saboroso!


CRESPINHO DE BATATA

Ingredientes:
5 batatas
q/b de óleo e sal

Preparo:
Rale as batatas lavadas e com casca no ralo grosso do processador, depois lave em agua corrente para tirar o excesso de amido. Passe na centrifuga de saladas para tirar a água, coloque em forma untada com óleo e salpique sal.

Cuidado com as ratinhas de cozinha...

Asse em forno médio por +/- 50 minutos. Tive que tirar com uma colher as batatas que ficaram grudadas, acho que devia ter colocado papel manteiga...

As batatas ficaram crocantes e parecendo com ninhos... Uma delicia!!




quarta-feira, 9 de julho de 2014

Leite vegetal - LEITE DE AMÊNDOAS

Todo blog  vegetariano / vegano tem uma receita de leite vegetal, não é a toa, pois este é um dos alimentos mais difíceis de se retirar do cardápio (perdendo apenas para os queijos).
A  maioria esmagadora dos produtos industrializados possui algum tipo de derivado do leite, seja o soro, a proteína etc., mas se optarmos pelos que não possuem o ingrediente nem sentiremos a falta, o que não acontece com o café com leite, leite achocolatado, bolos e doces, nestes o leite é essencial e por este motivo buscamos um liquido que ofereça a mesma função, seja delicioso e não seja proveniente dos animais (exploração, confinamento, hormônios, antibióticos, agrotóxicos são alguns dos malefícios).
Em minha busca por um leite ideal, li muitos artigos e comentários a respeito do leite de amêndoas e realmente ele é o de gosto mais suave e gostoso, até agora é meu preferido!
O leite de soja acho muito ruim, ja tomei por muitas vezes, mas depois que aprendi a fazer o de amêndoas, passo bem longe do industrializado...

Os leites vegetais são ricos em minerais importantes na produção de antioxidantes, gorduras insaturadas que auxiliam na redução do colesterol LDL e triglicérides aumentando o colesterol bom HDL, não possuem conservantes e aditivos químicos, fazendo deste um alimento nutritivo e funcional.

A única dificuldade que encontro nos leites caseiros é a durabilidade, eles são muito bons para serem utilizados por 2 dias, passou disso o gosto começa a ficar ruim e até 'talhar'. Fora isso, é uma delicia!!


Leite de Amêndoas

Ingredientes:
1/3 xícara de amêndoas cruas
1 xícara de água
1 pitada de sal

Preparo:
1) Deixe a amêndoa coberta com água por 12 horas (eu deixo da noite para o dia seguinte, assim faço o leite de manhã), esse descanso é para que a semente comece a germinar, liberando antinutrientes que podem atrapalhar a absorção dos minerais e também dificultar a digestão.

2) Descarte a água e lave as sementes. Se quiser descasque (Vi um vídeo que descascar as sementes ajuda com que o leite dure mais 3 a 4 dias em geladeira), estou fazendo o teste.

3) Coloque as amêndoas no liquidificador com a água e pitada de sal e bata por 1 minuto em potência máxima. 


4) Coe em um pano fininho tipo filó ou esse coador de café que usei:

5) Guarde o resíduo para outras preparações ou enriquecer receitas de bolos e assados. Eu guardei no congelador o residuo da semana para usar depois (este branquinho é do leite de hoje e o mais escuro é do leite feito no domingo com as sementes com casca)

6) Está pronto para beber. Guarde em recipiente tampado na geladeira.
A Mi já pegou um copinho pra tomar o 'Tetê de sementinha' com chocolate:


terça-feira, 8 de julho de 2014

Quibe Recheado


QUIBE RECHEADO (Vegan)

Ingredientes massa:
1 xic de triguilho (trigo para quibe)
2 xic de água
1/2 col (sopa) de tahine
q.b. Sal e Zattar
q.b. de farinha de trigo ou amido de milho

Ingredientes recheio:

1 xícara de PTS (já fervida e com pouco tempero)
1 cebola grande picada
1 tomate grande picado
2 col (sopa) de hortelã bem picada
1 col (café) de temperos: zattar, colorau e noz moscada
q.b. de óleo e sal

Preparo massa:

Em uma panela junte todos os ingredientes menos a farinha/amido e cozinhe até secar todo o líquido. Vá mexendo sempre, principalmente quando começar a secar, pois vai grudar um pouco no fundo da panela. Reserve. Depois de esfriar acrescente um pouco de farinha para dar liga e quando for modelar passe óleo nas mãos.

Preparo recheio:

Frite a cebola e junte os temperos secos, depois refogue bem a pts, junte o tomate e por último a hortelã. Ajuste o sal e cozinhe até ficar bem sem liquido.


Recheie os quibinhos e molde com duas colheres, aqui temos um exemplo.

Ficou muito saboroso tanto frito como assado.




domingo, 6 de julho de 2014

SALADA DE FRUDAS DA MILENA

Curso de férias na escola, Milena veio com a receita que aprendeu e fez com os amiguinhos, queria de qualquer jeito me ensinar a fazer salada de fruta, andava pra cima e pra baixo com o livrinho e pedindo toda hora, rsrs...

Atendendo a pedidos, fizemos a receita e comemos muuuuito!!

Tirei da receita original o leite condensado, pois o doce das frutas já são suficientes e não precisamos deixar nosso paladar preguiçoso com tanto açúcar e lactose, minha meta é diminuir açúcar e derivados do leite, para que possamos ter uma alimentação mais saudável.

Acrescentei creme de amendoim e leite de aveia que junto com a canela deram um gostinho especial.



SALADA DE FRUTAS DA MILENA

Ingredientes
1 banana nanica
1 maçã 
1 fatia de melancia
1 laranja pêra (descascar e tirar toda parte branca e sementes
1 fatia de manga
1 col. chá de pasta de amendoim (sem açúcar)
1/4 xic. de leite de amêndoas
canela a gosto

Preparo: Pique as frutas em pedaços pequenos, misture o creme de amendoim com o leite e a canela e regue a salada.







Brincadeira de criança

Domingo é dia de brincar, e como a mamãe gosta de cozinhar a filhinha está seguindo o caminho... Desta vez quem teve que experimentar fui eu.

Aproveito os momentos lúdicos para educar minha filha sobre alimentação, vitaminas, respeito e animais. Essas conversas ajudam a despertar sua consciência para o bem e a natureza.

Comidinha da Milena:

sábado, 5 de julho de 2014

Sábado gostoso é no Parque!

Dia delicioso com a amiguinha no parque com direito a cantoria, areia, bola, rolar na grama, bolo de chocolate e carinho em cachorros!!

A Tanisha está quase perdendo o medo dos amiguinhos peludos, mais umas duas vezes e ela pega um cachorrinho no colo, enquanto a Milena queria entrar no parque reservado aos cachorros pra fazer carinho no 'cachorro de bolinhas', rsrs... (é um Dalmata)


Uma delicia ver a alegria das meninas, diversão e lazer de montão, teve até cantoria:


Na hora de voltar pra casa, teve chororô e a Mi queria ir embora com a amiguinha... Voltou tão cansada que mal tomou banho e capotou!




sexta-feira, 4 de julho de 2014

Intenso de Chocolate com Laranja

Tenho uma preocupação constante com a alimentação da Milena, algumas crises de limite (o que e quanto pode comer), crises de mãe ruim (deixar ou não comer), crises de expectativa (fará muito bem se ela seguir tal alimentação), etc... Mas uma coisa não tiro da cabeça ou abro mão, que é a obrigação de ensinar minha filha a conhecer alimentos saudáveis, sem exploração animal e que mesmo assim ofereçam grande prazer ao paladar.
Por isso, busco novas idéias para que a comida seja saborosa, colorida e divertida, afinal, a gente ganha as crianças muito mais pelo visual do que pelo racional.

Seu filho/a não gosta de fruta? Torce o nariz para comidinhas saudáveis? Se a resposta for sim, tenho certeza de que ele adora chocolate e docinhos cheios de açúcar.

Esta receita vai cair nas graças dos pequenos e deixar as mamães felizes!

Que doce pode oferecer 3 tipos de fruta, 2 de oleaginosas e ainda não ter açúcar? Melhor, deixar seu filho acreditar que é chocolate e comer de montão?

Encontrei esta receita no blog da querida Sandra Guimarães, pessoa que não conheço mas admiro muito pelo serviço que presta ao próximo e grande coração!
Doce não tão doce, adoçado com o açúcar da fruta, sem ovos, leite ou refinados. Intenso no sabor do chocolate e super saudável.

Fiz algumas pequenas alterações na receita e no nome:



INTENSO DE CHOCOLATE COM LARANJA

Ingredientes:

1 xícara de abacate maduro (amasse ligeiramente e compacte um pouco na hora de medir)
8 tâmaras grandes, ou a gosto (daquelas secas mas macias)
Suco de 1 laranja (aproximadamente 1/2 xicara)
1/2 col. de café de raspas de casca de laranja (não raspe a parte branca, senão amarga)
3 col. sopa de cacau em pó
1 col. chá de extrato de baunilha (ou sementes de 1/2 favo)
1 col. chá de tahine (opcional mas recomendado)
1 pitada de sal
1/2 xícara de leite de amêndoas
Xerém de castanha de caju e morangos para acompanhar

Preparo:
-Triture todos os ingredientes no liquidificador até ficar cremoso e homogêneo. Você vai precisar parar o motor algumas vezes e mexer com uma colher pra facilitar o trabalho. Seja paciente e triture até não sobrar nenhum pedacinho de tâmara inteiro. Se sentir que o creme está muito espesso, junte mais um pouquinho de líquido (leite de amêndoas, suco de laranja ou água), mas cuidado pra não deixar a mistura muito líquida (mas saiba que ela vai engrossar um pouco depois de gelada).
-Prove e adicione mais tâmaras se achar necessário (com 8 tâmaras você obtém um creme meio-amargo, o equivalente a um bom chocolate com 60% de cacau). Nesse estágio talvez você ainda sinta um gostinho de abacate lá por trás, mas confie em mim: depois de uma noite na geladeira ele vai desaparecer completamente.
-Transfira o creme pros recipientes em que planejar servir (copinhos, xícaras ou taças), lembrando de fazer porções pequenas (essa sobremesa é intensa e rica e você não vai precisar de muito pra ficar satisfeito(a)). Cubra as porções com um pedaço de papel alumínio ou filme plástico e deixe descansar uma noite (12 horas) na geladeira antes de servir. Polvilhe castanhas de cajú e coloque um morango antes de servir.
 Rende 8 porções se você usar copinhos do tamanho dos meus (com capacidade pra 100ml).


* Rico em fibra e proteína (se você fizer 8 porções pequenas, como indico na receita, cada uma terá pelo menos 4,2g de fibras e 1,8g de proteína).
Na hora de calcular a quantidade de proteína e fibra dessa receita só levei em consideração a informação nutricional do cacau, abacate, tâmara e tahina, logo esses valores são ligeiramente superiores quando contabilizamos os outros ingredientes. A receita inteira tem 33,8g de fibras (14,8g do cacau, 15g do abacate, 13g das tâmaras e 1g da tahine) e 14,5g de proteína (2,5g do cacau, 5g do abacate, 4g das tâmaras e 3g da tahine).

terça-feira, 1 de julho de 2014

Pão nosso de cada dia: Abobrinha com shoyu e tofu com vegetais

Desde a primeira vez que levei minha filha na nutri, ainda bebê, gravei de tal forma uma orientação que é inevitável cumprir... É mais forte do que eu... Rsrs.

A dica é a seguinte: Nossa refeição deve conter:
1 tipo de carboidrato (a combinação do carboidrato com a leguminosa fornece a proteína completa)
1 tipo de leguminosa (feijões)
1 tipo de legume
1 tipo de verdura
1 tipo de fruta

Para as crianças, estes elementos devem estar na mesma refeição (almoço e jantar), já para os adultos, que tem uma maior capacidade de armazenamento e que o desenvolvimento não é mais acelerado, estas variáveis podem ser consumidas ao longo do dia.

Tomei esta lição para mim, e ao fazer os pratos de casa tento sempre combinar esses ingredientes. Hoje não foi diferente...

1 tipo de carboidrato
Arroz cozido com cebola, alho e gergelim (já que não tinha o integral, enriqueci com a semente)

1 tipo de leguminosa
Feijão temperado com folha de loro, alho, cebola e coentro

1 tipo de legume 
Abobrinha refogada na cebola, shoyu e uma colherzinha de açúcar para caramelar. Finalizado com salsinha
Tofu picadinho refogado no alho, colorau, tomate, depois juntei o milho, a ervilha, a salsinha e alga nori triturada
(neste caso a ervilha e o tofu entram como oleaginosa, milho como carboidrato e tomate legume)

1 tipo de verdura
Não esta na foto. Aqui entra a salada de folhas

1 tipo de fruta
Morangos


Milho e praça

Buscar a pequena na escola, pegar um milho e comer na praça... Não tem dia e nem hora pra ficar juntinho dos filhos e ter um pouquinho de paz! ♥♥♥



domingo, 29 de junho de 2014

Festa Country!

Festa country da escolinha, com direito a apresentação de balé e dança sertaneja.
Minha princesinha arrasou nas danças!!! ♥♥♥






Um pedacinho da dança:

video

quinta-feira, 17 de abril de 2014

Prato Feito

E a 'mistura' de ontem, virou a sopinha de hoje...

- Macarrão sem ovos (Somen);
- Temperos mistos (gergelim, gérmen de trigo, alga nori, semente de abóbora e levedura de cerveja);
- Tofu;
- Abóbora refogada;
- Coentro e azeite q/b.



quarta-feira, 16 de abril de 2014

Prato feito

Via de regra, um prato deve ser composto por um tipo de cereal integral, uma leguminosa, um legume e uma verdura. Esta foi a indicação de uma nutricionista para montar o cardápio da Milena desde bebê, até as papinhas eram montadas assim.
Temperos são ótimos, têm muitos minerais e vitaminas.

Jantarzinho de hoje:
- Arroz vermelho integral;
- Feijão preto cozido com mandioquinha e batatas;
- Abóbora refogada;
- salada de Alface temperada com limão, azeite e temperos mistos (gergelin, germen de trigo, alga nori, semente de abobora e levedura de cerveja);
- Suco de uva verde






sexta-feira, 7 de março de 2014

Sobremesa: MOUSSE DE CHOCOLATE (vegan)

Ingredientes
3 xic de tofu soft (o mais macio) 
150 grs de chocolate em barra meio amargo
2 col (sopa) açúcar
2 colheres de chocolate em pó (usei Harold)
10 gotas de baunilha

Preparo
Derreta o chocolate no microondas e bata no liquidificador com o tofu até formar um creme homogêneo. Misture todos os outros ingredientes e bata até ficar um creme liso.
Conserve em geladeira por 12hs.



quinta-feira, 6 de março de 2014

Salada pra que te quero

Mileninha anda morrendo de amores por saladas, ou melhor, pelo caldinho de limão da salada...

Chegou ao ponto de eu ter que negociar:
"- Pra comer mais salada, primeiro precisa comer todo o papá!"

Pelo menos ela aceitou numa boa e teve sua recompensa... Foi caldinho de salada pra tudo que é lado, rsrs


Jantar de hoje: PIMENTÃO REFOGADO NA CEBOLA COM TOFU

Ingredientes
1 cebola fatiada
2 pimentões fatiados
2 tomates fatiados
1 col. (sopa) de coentro picado
pitada de orégano
pitada de açúcar
q. b. sal/ tempero de legumes em pó 
400 gr de tofu cortado em cubos
2 dentes de alho inteiros
orégano
q. b. tempero de legumes em pó 
q. b. óleo/ azeite

Preparo
Drene o tofu (coloque em um prato com um peso em cima para que escorra o excesso de água), corte e deixe marinar nos temperos secos, reserve.
Refogue a cebola no azeite com um pouco de açúcar até que fique dourada, acrescente o pimentão, refogue mais e por último acrescente o tomate (pois solta água), coentro, tempero em pó e orégano. Deixe apurar.
Frite o tofu no azeite com os dentes de alho e vá colocando em uma vasilha. Regue com shoyu, deixe absorver um pouco depois junte ao refogado de pimentão.
Para acompanhar: arroz com cenoura ralada e salada de alface.






domingo, 2 de fevereiro de 2014

Sorvete pra criança

Domingo, calor absurdo e a Milena se refrescando com o sorvetinho natural da mamãe.

Comeu 3 taças dessas com gosto!

Essa é uma forma deliciosa de oferecer frutas para as crianças de uma forma que elas adoram, com a vantagem de não terem conservante, gorduras, espessantes e muito açúcar.






SORVETE DE BANANA COM MANGA (Vegan)


Coloque no congelador 2 bananas maduras e uma manga picadas. Quando estiverem congeladas, bata no liquidificador com um pouquinho de água, ou suco de laranja ou leite de coco.


Outras receitas aqui, aqui e aqui .